レシピ:牛とじ丼*上沼恵美子のおしゃべりクッキング

牛とじ丼

牛とじ丼

こんにちは、wakaba(@Wakaba_Spoon)です。

上沼恵美子のおしゃべりクッキングで放送された「牛とじ丼」の作り方をまとめ、実際に作ってみました。

教えてくださるのは大阪あべの辻調理師専門学校の岡本健二先生です。

私は親子丼や豚丼は作ったことがあるんですが、「牛とじ丼」は作ったことがないんです。

今回の「牛とじ丼」、とても美味しそうだったのでどんな風に出来上がるのか楽しみです!

では作り方を紹介いたします。



牛とじ丼

材料 2人分

  • 牛肉(切り落とし) 100g
  • 長ねぎ 1本
  • しめじ 100g
  • みつば 1/4束
  • 卵 3個
  • 油 適量
  • 粉山椒 少々
  • ご飯 適量

—– *煮汁

  • だし 300ml
  • みりん 大さじ2
  • 砂糖 大さじ1/2
  • しょうゆ 大さじ2
  • 水溶き片栗粉 適量

作り方

1、長ねぎは細かく切り込みを入れ、2cm幅に切る。

ねぎの切り方

ねぎの切り方

☆point
切り込みを入れることにより、火通りも早くなる、口に入れたときにとても食べやすくなる。

2、みつばは1.5cm長さに切り、しめじは小房に分ける。

みつばは1.5cmくらいに切る

みつばは1.5cmくらいに切る

3、卵は溶きほぐす。

卵はよくかき混ぜる

卵はよくかき混ぜる

☆point
今回は煮汁に片栗粉を混ぜとろみをつけるので、卵はよくかき混ぜておいたほうが良い。

4、フライパンに少量の油を熱して、長ねぎに中火で焼き色をつける。

長ねぎから炒める

長ねぎから炒める




5、長ねぎに焼き色がついたら、しめじを加えて炒める。

しめじを加える

しめじを加える

6、(5)に煮汁のだし、みりん、砂糖、しょうゆを加え、一煮立ちさせる。そして牛肉を入れる。

牛肉はサッと煮る

牛肉はサッと煮る

☆point
牛肉はやわらかく仕上げるためにサッと火を通す。

7、牛肉の色が変わり火が通ったら、水溶き片栗粉でとろみをつける。卵を加え、みつばを加えて火を通す。

卵を入れる

卵を入れる

みつばを加える

みつばを加える

☆point
とろみをつけた後に、たまごを真ん中から外側にゆっくり回しながら入れる。

8、器にご飯を盛り、(7)をかけて完成!(お好みで山椒をかける)

牛とじ丼、完成!

牛とじ丼、完成!

まとめ

口に入れて噛んだ瞬間、牛肉の香りが鼻からぬけ、とても幸せな気持ちになりました。

卵液がからまったたっぷりのお出汁も上品な味で、ワンランク上のお店で食べるような味でした♩

作り方も簡単です。また作ろうと思います。




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