あさりとキャベツのうま煮
上沼恵美子のおしゃべりクッキングで放送された「あさりとキャベツのうま煮」の作り方をまとめ、実際に作ってみました。
教えてくださるのは大阪あべの辻調理師専門学校の岡本健二先生です。
今週の番組のテーマはこれから旬を迎える「あさりとホタテ」です。
私はアサリの旨味もホタテも大好きなんです。
今回使うのは「あさり」。どんな味に仕上がるか楽しみです。
では作り方を紹介いたします。
あさりとキャベツのうま煮
材料 ２人分
材料
- あさり 300g
- えのきだけ 100g
- キャベツ 200g
- 桜えび ５g
- 塩 少々
- 油 適量
—– ＊煮汁
- 酒 100ml
- だし汁 400ml
- 塩 小さじ2/3
- しょうゆ 小さじ１
作り方
あさりの砂出し
１、あさりは約3%の塩水(海水)につけ、暗い状態（アルミホイルなど被せる）で１時間以上置いて砂出しをする。
☆point 約3%の塩水の作り方のめやす
水500mlに対して塩、大さじ１を混ぜる。
☆point あさりの砂出し
ボールの中に水を入れ、その中にざるを入れあさりを入れる。そうすることにより、あさりが一度吐いた砂をまた吸うことを防ぐことができる。
2、あさりの殻をこすり合わせて洗う。
☆point
殻は汚れているので、2,3回水を変え、こすり合わせて洗うと良い。
３、キャベツは４cm角に切り、えのきだけは石づきを切る。
４、鍋に油少量を熱し、桜えびを中火で炒める。
桜えびを炒める
☆point
桜えびは中火で炒めて香りをだす
５、あさり、キャベツ、えのきだけを加えてサッと炒め、酒を加えて蓋をし、蒸し煮にする。
酒蒸し中！
☆point
・酒蒸しすることにより、短時間で具材に火が入る。
・あさりは酒蒸しすることで旨味がでる。
６、あさりの殻が開いたら、（＊）だし汁、塩、しょうゆを加えてサッと煮る。
☆point
・しょうゆは香りづけ程度でOK!
酒蒸し後、あさりの口が開く！
７、器に盛って、完成！
あさりとキャベツのうま煮、完成！
まとめ
あさりと桜えびの旨味がスープに溶けだし、とても美味しいスープができました。わたしはこのあさりの旨味がでているスープが大好きなので、今回の料理はスープ多めで感激です。
また、このスープの味付けはほとんどだし汁がメインで塩はほんの少し、しょうゆは香りづけ程度。全然塩辛くなく、あさりや桜えびの風味が引き立っています。
キャベツの緑、桜えびのピンク、あさりと色彩も鮮やか。春らしい一品が美味しくできて満足です。